FARKLI ÜLKELERDEN KAHVE PİŞİRME TEKNİKLERİ

Türk kahvesi, telvesi ile ikram edilen tek kahve türü. Kendine has pişirme tekniği ve sunuş şekli, onu dünya üzerindeki diğer tüm kahvelerden ayırıyor. Oda sıcaklığında su ile orta ateşte iyi öğütülmüş kahve çekirdeklerinden pişirilmiş bir Türk kahvesinin yerini hiçbir şey tutmuyor. Peki dünyanın diğer ülkelerinde kahve nasıl pişiriliyor? Türk kahveniz hazırsa keşfe başlayalım…

Kulağa ilginç gelse de lezzeti ile içenleri büyüleyen yumurtalı kahvenin kökleri Vietnam’da olsa da teknik Norveç’e, İsveç’e ve Macaristan’a kadar uzanıyor. Yumurtanın sarısı, toz şeker, yoğunlaştırılmış süt ve robusta kahvesi ile hazırlanıyor. Arzuya göre reçel de eklenen kahve gerçek bir protein deposu. Vietnam’a özgü bir diğer kahve ise cà phê sữa đá. Kabaca öğütülüp metal filtrede demlendirilmiş Vietnam kahvesinin süt doldurulmuş bir fincana koyularak karıştırılması ve üzerine buz koyularak hazırlanması ile servise sunuluyor.

Baharatları ile ünlü Fas’ta kahve de bu büyülü kültürden besleniyor kuşkusuz. Karabiber, muskat, tarçın ve susam gibi baharatların yer aldığı Fas kahvesi, Berberi kültürünün en özgün lezzetlerinden.

Danimarka dilinde farisi anlamına gelen ve Almanya’nın Nordfriesland bölgesinde popüler olan Pharisaer, rom ve çırpılmış kremanın filtre kahve ile yakaladığı muhteşem uyumun karşılığına denk geliyor. Aynı anda hem sert hem de tatlı bir içim keyfi veren kahve, Almanya’nın bohem kültürünün en lezzetli yansıması.

Sıcak kahveyi rom ve krema ile karıştıran sadece Almanlar değil; Brezilya’da da benzer bir teknik uygulanıyor. Dünyanın en büyük kahve üreticisi olan ülkeyi farklı kılansa içmeden önce üzerine tarçın dökmeleri. Ülkedeki yaygın yöntemlerden bir diğeri ise sabah, öğlen ve hatta akşam içilmesi tavsiye edilen cafezinho. Espresso ile benzerlik taşıyan kahveyi hazırlamak için önce su ve şeker karıştırılıyor, ardından kahve ekleniyor.

Kahvenin anavatanı olan Etiyopya’da kahve, Türkiye’deki yoğun çay tüketimine benzer şekilde tüketiliyor. İbikli büyük bir kapta hazırlanıp kömür ateşinde bolca pişirilen ve buna adı verilen kahve, küçük fincanlar ile servise sunuluyor. Yapılışı ve içimi ile bir ritüel olan buna, bir fincanın asla yeterli olmadığı bir kahve.

Çay kültürünün dünyaya yayılmasının kadim temsilcisi Çin’de kahvenin çayın içinde karıştırılarak içildiği söylemek çok da şaşırtıcı olmasa gerek. Sütle hazırlanmış çayın içine kahve çekirdeklerinin atılması ile ortaya çıkan çaylı kahve, özellikle Hong Kong’da en çok tüketilen içeceklerin başında geliyor.